শ্যামলী মালাকার, এগ্রিকেয়ার২৪.কম: রুই মাছের বিভিন্ন রেসিপি তৈরি হয়। যে যেভাবে পারে রান্নাকে শিল্পের পর্যায়ে তুলে ধরছে। আজ সুস্বাদু তেল রুই রান্নার গোপন রেসিপি জানাব। শ্যামলী মালাকার রুই মাছের রান্নার এই রেসিপি দিয়েছেন।
সুস্বাদু তেল রুই রান্নার গোপন রেসিপির উপাদান:-
রুই মাছ – ৬ টুকরো।
পনির – ৫০ গ্রাম।
দই – ১ কাপ।
আদা কুচি – ২ চামচ।
শুকনা লঙ্কা – চার পাঁচটা।
কাঁচা লঙ্কা – তিন চার টা।
গোটা জিরে – ২ চামচ।
তেজ পাতা – দুটো।
হিং – সামান্য।
নুন হলুদ চিনি – পরিমাণ মতো।
সর্ষের তেল – হাফ কাপ।
নারিকেল দুধ – ২ কাপ।
ঘি – ১ চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী:-
তেল রুই তৈরি করতে প্রথমে মাছে নুন, হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। শুকনা লঙ্কা, আদার কুচি, জিরে, পনির ও দই দিয়ে পেষ্ট করে নিতে হবে। গ্যাসে কড়াই গরম হলে তাতে তেল দিয়ে মাছের টুকরো গুলো হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে।
এবার আর একটু তেল দিয়ে তেল গরম হলে তাতে চিনি, সামান্য হলুদ দিয়ে একটু নেড়ে জিরা, তেজ পাতা দুটো, হিং দিয়ে একটু নেড়ে পেষ্ট করা মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেড়ে কষতে খুব কম আঁচে হবে তেল না ছাড়া আবধি।
এবার মশলা তে নুন ও ভাজা মাছ দিয়ে একটু নেড়ে নারিকেল দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। কম আঁচে দশ মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঘি আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট। এবার নামিয়ে ঢেলে নিলেই তৈরী খাওয়ার জন্য তেল রুই। গরমে ভাতে তেল রুই হলে আর কিচ্ছু চাই না । পুরো রান্না টা কম আঁচে আর ঢাকা না দিয়ে করতে হবে তবেই তেল পুরো ভেসে উঠবে।
এগ্রিকেয়ার/এমএইচ
