রেসিপি, এগ্রিকেয়ার২৪.কম: বাংলাদেশে কাঁকরোলের ভাজি একটা সুস্বাদু রেসিপি। খাবারের পাতে একটু ভাজি থাকতে পেটপুরে ভাত খাওয়া যায়। খাবারের পাতে যদি কাঁকরোলের আরেকটি রেসিপি থাকে তাহলে তো মন্দে হয়না। তাই অলস সময়ে তৈরি করুন কাঁকরোলের বড়া।
কাঁকরোলের বড়া বানানোর জন্য যেসব উপকরণ লাগবে:
১. বড় কাঁকরোল-২টি
২. সরষে-২ চা চামচ
৩. কাঁচালঙ্কা-২টি (পরিমাণমত)
৪. নারকেল কোরা- ৪ চা চামচ
৫. সরষের তেল (ভাজার জন্য)-২০০ গ্রাম
৬. লবণ-স্বাদ অনুসারে
৭. হলুদ-এক চতুর্থাংশ চা চামচ
৮. কালোজিরে-আধ চা চামচ
৯. পোস্তদানা- এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ
১০. চিনি-আধ চা চামচ
১১. বেসন-৫০গ্রাম
১২.চালের গুঁড়ো-৫০ গ্রাম
এবার কাঁকরোলের বড়া বানানোর প্রণালী: কাঁকরোলের বোঁটার দিক এবং মাথার দিক অল্প কেটে বাদ দিয়ে দু’ ফালি করে ধুয়ে নিন। অল্প ভাপিয়ে নিন। একটা ছুরি বা কাঁটা চামচ বিঁধিয়ে দেখে নিন সঠিক সেদ্ধ হয়েছে কি না।
সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হলে চামচ দিয়ে কুরে শাঁস বের করে নিন। এ বার একটি পাত্রে চামচ দিয়ে শাঁসটি ভাল করে চটকে নিন। বীজ পছন্দ না করলে বেছে আলাদা বাদ দিন। দুটো কাঁচালঙ্কা দিয়ে সর্ষেটা বেটে রাখুন।
ওই সরষে বাটা, নারকেল কোরা, ২ চা চামচ সর্ষের তেল, সামান্য চিনি, লবণ, অল্প কালো জিরে মিশিয়ে ভাল করে সবটা চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এ বার ফালি করা চারটে কাঁকরোলের মধ্যে ওই পুর ভরে নিন।
আরোও পড়ুন: ত্রি-কালার সালাদ তৈরির রেসিপি
এরপর একটা পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, কালো জিরে, পোস্তদানা, হলুদ, সামান্য চিনি দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে ঘন করে একটি মিশ্রণ তৈরী করুন। একটা কড়াই কিংবা ফ্রাইং প্যানে সরষের তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হলে ওই পুর ভরা কাঁকরোল মিশ্রণে চুবিয়ে আস্তে করে তেলে ছাড়ুন। গ্যাসে আঁচ কমিয়ে দিন।
ঢিমে আঁচে ভাজুন। এক পিঠ হয়ে গেলে উল্টে অন্য পিঠ ভেজে নিতে হবে। কাঁকরোলের গায়ে লালচে-বাদামী রং ধরলে উঠিয়ে টিস্যু পেপারের উপর রাখুন। এতে বাড়তি তেল শুষে নেবে। গরম ভাতের সঙ্গে খেতে চমৎকার লাগবে।
তৈরি করুন কাঁকরোলের বড়া শিরোনামে সংবাদের তথ্য আনন্দবাজার পত্রিকা থেকে নেওয়া হয়েছে।
এগ্রিকেয়ার/এমএইচ
